新湖南客戶(hù)端11月27日訊(通訊員 劉聯(lián)波 付勇)入冬以后,鴨肥肉香。在永州市東安縣大廟口、紫溪市等鄉(xiāng)鎮(zhèn),各家各戶(hù)紛紛都在制作腌壇鴨。香麻、淳厚的鴨肉,不僅是當(dāng)?shù)鬲?dú)有的鄉(xiāng)風(fēng)民俗,也寄托了人們對(duì)鄉(xiāng)情、親情的感悟。
每年這個(gè)時(shí)候,東安縣大廟口鎮(zhèn)灣里村的楊麗麗,都要跟親戚朋友聚在一起腌制全年需要食用的壇鴨。今年已77歲高齡的藍(lán)昌柏老人也加入了腌壇鴨的隊(duì)伍:“以前父輩們腌鴨子是為了保存食物,現(xiàn)在我們這里腌鴨子已經(jīng)成為傳統(tǒng)了,各家各戶(hù)都知道腌,傳統(tǒng)保存下來(lái)了?!?/p>
每家每戶(hù)腌壇鴨的方法基本一致,由于是自家食用,香、麻、辣、咸程度,可以自行掌控,但食材是詮釋壇鴨美味的關(guān)鍵?!拔覀兇髲R口這邊做這個(gè)腌壇鴨,最好是選用我們當(dāng)?shù)氐耐谅轼啠?-5斤左右,這樣肉質(zhì)緊致、口感最佳?!睏铥慃惤榻B。
麻鴨褪毛清理后,用竹片撐開(kāi)鴨肚,將鴨懸掛在通風(fēng)日照處瀝干明水,再用五香、胡椒、香葉、橙皮、花椒等20多味調(diào)料制作而成的秘制炒鹽涂抹內(nèi)外,腌制兩天。然后采用最為原始的煙熏法進(jìn)行,讓充分入味的壇鴨繼續(xù)吸收木材的清香和柴煙的熏陶,直至水分風(fēng)干,皮肉金黃。最后再將熏干的鴨肉解刀,經(jīng)辣椒醬、香菇片、大蒜等攪拌后放入壇中,腌制一個(gè)禮拜即可食用。腌好的壇鴨,煎炸蒸炒皆是美味。到春節(jié)時(shí)自家食用、饋贈(zèng)親朋、遠(yuǎn)遞父母兒女,都是一等的佳品。東安縣大廟口鎮(zhèn)柳木井村村民周小玲制作腌壇鴨要寄給兒子吃:“我兒子在廣州開(kāi)公司,我隔段時(shí)間就寄兩個(gè)鴨子給他吃,要他經(jīng)常吃得到家里的味道。”
責(zé)編:張鈺茜
來(lái)源:東安縣融媒體中心
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